Сырье (ингредиенты, полуфабрикаты, упаковка)

Оглавление

Как добавить сырье

Как добавить сырье:

1. Выберите в меню пункт Учет → Добавить сырье.
2. Название – как в отчетной документации.
3. Тип сырья – Ингредиент/ Полуфабрикат/ Упаковка/ Упаковочный комплект.
4. Базовая единица измерения – Штук/ Грамм/ Миллилитр/ Метр.
5. Жиры, Белки, Углеводы, Энергия (Ккал), Энергия (кДж) – можно указать у ингредиентов и полуфабрикатов (количество на 100 г/ 100 мл).
6. Скрытый – галочка “Скрытый” ставится у сырья, которое больше не используется, чтобы это сырье не выводилось в последующих приходах и списаниях. Скрытое сырье отобразится в списке сырья только когда в фильтре поиска стоит галочка Показать скрытые.
7.
Производить заранее – только у полуфабриката. Галочка, если надо заготовить заранее большой объем и зафиксировать это (например, несколько литров соуса). Если поставили галочку, после сотруднику нужно будет каждый раз отмечать факт заготовки этого полуфабриката. Под учеткой Бухгалтер-калькулятор в разделе Производство отмечать, что произведено определенное количество полуфабриката. Создается Акт выполнения что, сколько и в каком отделе произведено (на торговой точке/ производственно-распределительном центре). Произведенные полуфабрикаты можно перемещать между отделами.

После добавления полуфабрикатов и упаковочных комплектов для них можно создать тех. карты.

Примеры добавления сырья:

Добавление ингредиента
Добавление полуфабриката
Добавление упаковки
Добавление упаковочного комплекта

Технологическая карта полуфабриката

Тех. карта описывает из какого сырья собирается, производится полуфабрикат.

В тех. карту полуфабриката могут входить ингредиенты и полуфабрикаты.

Примеры тех. карты операции производства полуфабрикатов:

  • Тесто п/ф = Мука + Соль + … (тесто производится из муки, соли и др.)
  • Сироп п/ф = Вишня без косточки п/ф + Сахар (сироп производится из вишни без косточки и сахара)

Сначала создайте ингредиенты, которые будут входить в тех. карту полуфабриката.

1. Выберите в меню пункт Учет → Добавить сырье.
2. Нажмите плюс + напротив полуфабриката → Добавить.
3. Начало действия – дата, с которой начнет действовать тех. карта. Окончание действия – дата завершения действия тех. карты. Если не указывать дату окончания, тех. карта будет действовать неограниченное время. Чтобы завершить действие текущей тех. карты, нужно указать дату ее окончания. 
Даты тех. карт одного полуфабриката не должны пересекаться. Дата начала новой тех. карты должна быть не раньше даты окончания предыдущей.
4. Поиск – начните вводить название сырья, входящего в полуфабрикат →Нажмите на название сырья в списке.
5. Количество  – какое количество сырья нужно для получения 1000 г полуфабриката. Например, для производства 1000 г “Сиропа п/ф” нужно: “Вишня без косточки п/ф” (1500 г) и “Сахар” (200 г)
6. Удалить – убрать сырье из тех. карты.
7. Нажмите Сохранить.

После создания – тех. карта отображается в списке. Если у тех. карты не указана дата окончания, тогда выводится знак бесконечности, как на примере ниже.

Активирована или нет
Пока не было продаж продукта (товара), в состав тех. карты которого входит данный полуфабрикат, тех. карта будет отображаться как не активированная (красный перечеркнутый кружок). А значит, в состав тех. карты еще можно вносить изменения.

После первой продажи, тех. карта становится активированной (зеленая галочка) и редактирование состава тех. карты становится недоступным. Единственное – можно изменять дату окончания.

Добавить – нажмите для создания новой тех. карты. Чтобы создать новую тех. карту этого же полуфабриката, необходимо сначала установить дату окончания текущей тех. карты. После можно создать новую тех. карту. Дата начала новой тех. карты должна быть после даты окончания предыдущей. Даты тех. карт одного п/ф не могут пересекаться.

Копировать тех. карту – используется, если в новой тех. карте есть небольшие изменения. Нажмите Копировать, отредактируйте состав, укажите даты.

Удалить тех. карту можно до первой продажи продукта, в состав тех. карты которого он входит п/ф.

Информация – при нажатии отображается состав тех. карты и даты действия.

Информацию о добавленной тех. карте появится в списке сырья.

Текущая тех. карта – при нажатии выводится информация о составе и дате действия.

Открыть технологическую карту продукта – при нажатии открывается список тех. карт п/ф.

Технологическая карта упаковочного комплекта

Тех. карта описывает из какой упаковки состоит упаковочный комплект.

Заполняется по аналогии с тех. картой полуфабриката.

Где используется

Чтобы посмотреть данные в каких продуктах, полуфабрикатах используется выбранное сырье, нажмите в списке сырья кнопку Инфо

Пример отображения информации по ингредиенту “Рис для жарки”. В состав тех. карт каких полуфабрикатов, продуктов он входит и в каком объеме:

Пример отображения информации по полуфабрикату “Рис на суши”. В состав тех. карт каких продуктов он входит и в каком объеме:

On this page