Docly

Разница тех. карты полуфабриката, тех. карты продукта, тех. карты операции обработки

Estimated reading: 1 minute 349 views
Тех. карта полуфабриката
Тех. карта продукта
Тех. карта операции обработки
  • Операция производства.
  • Описывает из какого сырья собирается, производится полуфабрикат/ продукт.
  • Списание при продаже происходит по тех. карте производства
  • Операция обработки.
  • Описывает на какие полуфабрикаты (выходящее сырье) раскладывается ингредиент/ полуфабрикат (входящее сырье).

Сироп п/ф: Вишня без косточки п/ф + Сахар

Компот (продукт): Сироп п/ф + Вишня

Входящее сырье: Вишня
Выходящее сырье: Вишня без косточки п/ф

Тесто п/ф: мука + соль + …

Пицца (продукт): тесто п/ф + лосось для жарки п/ф + …

Входящее сырье: Лосось
Выходящее сырье: Лосось шапки п/ф, Лосось для жарки п/ф, Лосось филе полоски п/ф

Ролл с огурцом (продукт): огурец полоска п/ф + рис п/ф + …

Входящее сырье: Огурец свежий
Выходящее сырье: Огурец полоска п/ф, Огурец сердцевина п/ф

Пример. Все виды тех. карт

ТК ОП ПФ – тех. карта операции производства полуфабриката

ТК ОП ПР – тех. карта операции производства продукта

ТК ОО – тех. карта операции обработки

Поделиться
Контент